"이제는 HACCP 인증을 받지 않고서는 학교급식 등에 참여할 자격조차 없어 경쟁에서 살아남을 수가 없습니다."

축산물HACCP기준원이 26-27일 실시한 'HACCP 제품 인지도 향상을 위한 1차 소비자 HACCP 교육'에서 나온 말이다.

이번 교육은 최대휴 농식품부 안전위생과장과 최윤재 서울대 식품동물생명공학부 교수 등 35명 정도가 참가했으며 롯데삼강 천안공장과 풍림푸드, 체리부로, 모란식품, 이목원 등을 견학했다. 26일 저녁에는 HACCP 추진정책에 대해 최대휴 과장이, 청미원의 이정상 대리와 삼화육종의 홍영호 이사가 각각 사례발표를 했다.

롯데삼강은 가공시설 내에 작업자 이외에는 아예 들어갈 수 없도록 유리벽으로 완전히 차단해 놓았고 파리 한마리라도 사람에 붙어 들어갈 수 없도록 에어 소독 등 2중 3중의 안전망을 설치해 놓았다. 통제실도 유리벽 밖에 설치되어 있다. 작업자가 들어갈때도 옷과 신발을 갈아신고 샤워를 한후에 휴대폰이나 개인 사물을 사물함에 빼 놓아야만 들어갈 수 있도록 되어 있다. 한마디로 먼지나 어떠한 이물질도 반입되지 않도록 철저히 관리하고 있는 시스템이 되어 있다.

풍림푸드는 신선한 계란을 위생적으로 세척하고 어떤한 세균도 침입하지 못하도록 건조와 왁스 작업을 거친후 자동화시설에 의해 난황과 난백으로 분리 가공과정을 거치게 된다.
계란 껍질까지 위생적으로 처리해 천연 칼슘제품으로 만들고 있다. 위생복과 에어샤워 등은 아주 기본적인 필수사항이다.

체리부로는 첨단 공기냉각방식을 이용해 닭고기의 심부온도를 4도이하로 유지함으로써 교차오염을 방지하고 신선도를 높이고 있다. 또한, 닭고기의 항생제 잔류 검사는 물론 농장별 생산이력관리를 하고 있으며 도계란인에 양쪽다리를 모두 현수해 내장 적출 후 정확한 세척이 이뤄진다고 설명했다.

모란식품은 도압시설은 물론 오리 가공식품까지 일괄적으로 HACCP 인증을 받았을 정도로 안전성에 각별한 기업이다.
특히, 오리의 경우 털을 뽑고 난 껍질부위에 오염 가능성이 있어 물 세척과 함께 에어 칠링을 통해 심부 온도를 신속하게 낮춰주는 등 각별한 신경을 쓰고 있다.
또한, 종오리사육에서 부화, 도축, 가공까지 전과정을 처리하고 있어 어느 업체보다 안전성을 확보할 수 있는 장점이 있다.